Презентація на тему «Антиоксиданты»

Антиоксиданты
Е 300 - 399
11 класс
Новодолинской школы
Ширзай Лиза

Антиоксиданты
Что такое антиоксиданты? В перечне ЕС этот класс пищевых добавок обозначен номерами в интервале от Е300 до Е399. Антиокислители прерывают реакцию самоокисления пищевых компонентов в продукте питания. Эта реакция происходит в результате контакта пищевого продукта с кислородом, содержащимся в воздухе и самом продукте. Тем самым они защищают жиры и жиросодержащие продукты от пригорания и прогоркания, предохраняют овощи, фрукты и продукты их переработки от потемнения и преждевременного гниения, замедляют ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков.

Антиоксиданты
Основная задача антиоксидантов – продлить срок хранения продуктов питания. Но ведь и консерванты предназначены для того же. Если консерванты препятствуют биологической порче продукта под влиянием микроорганизмов и бактерий, то антиоксиданты предотвращают их химическое окисление.
Аксорбиновая кислота
Е300

Механизм действия
Замедление процесса окисления путем взаимодействия с кислородом воздуха, прерывая реакцию окисления или разрушая уже образовавшиеся перекиси. При этом расходуются сами антиоксиданты.
Лимонная кислота – Е330

Регламентация использования антиоксидантов в пищевой промышленности
Наибольшая опасность для здоровья человека возникает при использовании антиокислителей с превышением рекомендуемой дозы. Именно поэтому существует закон о лимитированном их использовании. Однако в последнее время в массовом производстве продуктов питания применяются новые антиокислители, чье действие на здоровье человека пока не исследовано, и разрешения на использование такие пищевые добавки не имеют.

Виды антиоксидантов
Всем известны такие природные окислители как витамины, особенно аскорбиновая кислота и смеси токоферолов (витамин Е), лимонная и молочная кислота. Некоторые из них чрезвычайно полезны, оказывают ярко выраженное регенерирующее действие на организм человека. Некоторые – нейтральны и безобидны.

Виды антиоксидантов
Наиболее распространены, конечно же, искусственные антиоксиданты. Среди них производные фенолов: бутилгидроксианизол, бутилгидрокситолуол, изоаскорбат натрия и т.д.

Известные антиоксиданты

Опасности антиоксидантов
Могут вызывать аллергические реакции.
Могут провоцировать онкологические заболевания.
Могут провоцировать головные боли.
Могут провоцировать заболеваний печени, почек и желудка.
Могут нарушать репродуктивную функцию.

Самые опасные антиоксиданты
Е
Название
Опасность
330
Лимонная кислота
Ракообразования
343
Фосфаты магния
Кишечные расстройства
338
Ортофосфорная кислота
Расстройство желудка
339
Фосфаты натрия
Расстройство желудка
340
Фосфаты калия
Расстройство желудка
341
Фосфаты кальция
Расстройство желудка
310
Пропилгаллат
Сыпь
311
Октилгаллат
Сыпь
312
Додециловый галлат
Сыпь
321
Бутилгидрокситолуол
Холестерин

Где встречаются

Спасибо за внимание!