Презентація на тему «Жири» (варіант 16) - шкільні презентації на UA-BOOKS.com.ua

Слайд #1

Жири

Слайд #2

Жири - складні ефіри гліцерину і вищих одноатомних карбонових кислот.
Структурна формула жирів

Слайд #3

Головним критерієм, за яким ці речовини об'єднали в одну групу, є те, що вони не розчиняються у воді, але добре розчиняються у неполярних органічних розчинниках: естері, бензині, хлороформі.

Слайд #4

За хімічною структурою жири є складними естерами триатомного спирту гліцеролу та високомолекулярних жирних кислот.

Слайд #5

Жири містяться у всіх рослинах і тваринах.

Слайд #6

У рослинах вони накопичуються переважно в насіннях, у плодовій м'якоті, у тваринних організмах - у сполучній, підшкірній і жировій тканині.

Слайд #7

Тваринні жири (баранячий, свинячий, яловичий), як правило, є твердими речовинами з невисокою температурою плавлення (виключення - риб'ячий жир)

Слайд #8

Тваринні жири містять переважно насичені жирні кислоти.

Слайд #9

Рослинні жири
багаті на ненасичені
жирні кислоти.
Загальна формула: CnH2n+1COOH

Слайд #10

Жири - висококалорійні продукти. Деякі жири містять вітаміни A, D, Е (бавовняна, кукурудзяна олія).

Слайд #11

Жири мають велике значення в народному господарстві. Вони використовуються в парфумерії, шкіряній і лакофарбовій промисловості, у виробництві мила, маргарину.

Слайд #12

Транс-жири
(трансізомери жирних кислот)
штучні ізомери жирних кислот.

Слайд #13

Жир, на якому обсмажували харчові продукти протягом 24 годин, містить до 32,5% транс-ізомерів жирних кислот.

Слайд #14

Транс-ізомери жирних кислот можуть спровокувати багато захворювань: розвиток діабету, зниження імунітету, народження дітей із малою вагою, зниження функцій чоловічого гормону тестостерону, порушення роботи деяких ферментів, підвищення рівня холестерину, виникнення злоякісних пухлин.

Слайд #15

Транс-жири в продуктах при нинішньому розвитку індустрії харчування можуть міститися де завгодно.
Транс-жири можуть утворюватися при смаженні у фритюрі, продукція фаст-фудів містить транс-жири у величезній кількості.