Презентація на тему «Харчові добавки Е» (варіант 2)
210
Слайд #1
Харчові добавки. Е-числа
Робота
Гнатовської Аріни
Робота
Гнатовської Аріни
Слайд #2
Харчові добавки
Харчові добавки – природні й синтетичні сполуки, що вводять у харчові продукти під час їхнього виробництва для надання заданих властивостей і/або збереження якості.
Харчові добавки – природні й синтетичні сполуки, що вводять у харчові продукти під час їхнього виробництва для надання заданих властивостей і/або збереження якості.
Слайд #3
Буквенні коди «Е»
Для класифікації харчових добавок у країнах Євросоюзу розроблено систему нумерації. Кожна добавка має унікальний номер.
Для класифікації харчових добавок у країнах Євросоюзу розроблено систему нумерації. Кожна добавка має унікальний номер.
Слайд #4
Класифікація добавок:
Е 100… Е 182 – барвники
Е200 і далі – консерванти
Е300 і далі – антиокиснювачі (антиоксиданти)
Е 400 і далі стабілізатори консистенції
Е 450 і далі, Е 1000 – емульгатори
Е 500 і далі – регулятори кислотності, розпушувачі
Е 600 і далі – підсилювачі смаку й аромату
Е 700 – Е 800 – запасні індекси для іншої можливої інформації
Е 900 і далі – глазуровані агенти, піногасники, поліпшувачі хліба
Е 100… Е 182 – барвники
Е200 і далі – консерванти
Е300 і далі – антиокиснювачі (антиоксиданти)
Е 400 і далі стабілізатори консистенції
Е 450 і далі, Е 1000 – емульгатори
Е 500 і далі – регулятори кислотності, розпушувачі
Е 600 і далі – підсилювачі смаку й аромату
Е 700 – Е 800 – запасні індекси для іншої можливої інформації
Е 900 і далі – глазуровані агенти, піногасники, поліпшувачі хліба
Слайд #5
Використання харчових добавок
Морська і кам'яна сіль, мед, оцет, прянощі, рослинні барвники, селітра, сірчаний газ, якими обкурювали винарі й винні діжки, - харчові добавки, які здавна використовували люди.
Морська і кам'яна сіль, мед, оцет, прянощі, рослинні барвники, селітра, сірчаний газ, якими обкурювали винарі й винні діжки, - харчові добавки, які здавна використовували люди.
Слайд #6
Е 100… е 182барвники
Продукти з червоними і жовтими барвниками, наприклад, тартразин Е102 (використовують в цукерках, морозиві, кондитерських виробах, напоях)
Продукти з червоними і жовтими барвниками, наприклад, тартразин Е102 (використовують в цукерках, морозиві, кондитерських виробах, напоях)
Слайд #7
КУРКУМІН або Е 100
Куркумін — основний куркуміноїд, що входить до складу кореня куркуми. Саме завдяки куркуміноїдам корінь куркуми має характерне жовте забарвлення.
Барвник куркумін дає яскраво-жовтий колір і використовується як харчовий додаток з маркуванням E100.
Куркумін — основний куркуміноїд, що входить до складу кореня куркуми. Саме завдяки куркуміноїдам корінь куркуми має характерне жовте забарвлення.
Барвник куркумін дає яскраво-жовтий колір і використовується як харчовий додаток з маркуванням E100.
Слайд #8
РИБОФЛАВІН або Е 102
В чистому вигляді — помаранчево-жовтий порошок, слабо розчинний у воді. На світлі швидко руйнується під впливом ультрафіолетових променів. Тому його препарати та продукти харчування, багаті на В2, зберігають у місцях, захищених від сонця.
В чистому вигляді — помаранчево-жовтий порошок, слабо розчинний у воді. На світлі швидко руйнується під впливом ультрафіолетових променів. Тому його препарати та продукти харчування, багаті на В2, зберігають у місцях, захищених від сонця.
Слайд #9
ПОНСО або Е 124
Понсо́ 4R (англ. Ponceau 4R) — синтетичний барвник, зареєстровний як харчовий додаток E124.
Застосування — безалкогольні напої, пресерви із фруктів, кондитерські вироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина.
Схвалений в ЄС, Україні.
Понсо́ 4R (англ. Ponceau 4R) — синтетичний барвник, зареєстровний як харчовий додаток E124.
Застосування — безалкогольні напої, пресерви із фруктів, кондитерські вироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина.
Схвалений в ЄС, Україні.
Слайд #10
ЕРИТРОЗИН або Е 127
Еритрози́н (англ. Erythrosine, Red No.3) — харчовий барвник, зареєстровний як харчовий додаток E127.
Схвалений в ЄС, США. В Україні барвника немає в переліку дозволених харчових добавок
Еритрози́н (англ. Erythrosine, Red No.3) — харчовий барвник, зареєстровний як харчовий додаток E127.
Схвалений в ЄС, США. В Україні барвника немає в переліку дозволених харчових добавок
Слайд #11
САЖА або Е 153
Са́жа або технічний вуглець — порошкоподібний залишок від неповного окиснення вуглецевмісних речовин.
Сажа складається переважно з аморфного вуглецю. Сажа — аморфний вуглець, продукт неповного згоряння чи термічного розкладання вуглеводнів в неконтрольованих умовах. У великих кількостях її використовують для приготування чорної фарби в поліграфічній і лакофарбовій промисловості. У Франції за часів Карла II виготовляливаксу з використанням сажі.
Са́жа або технічний вуглець — порошкоподібний залишок від неповного окиснення вуглецевмісних речовин.
Сажа складається переважно з аморфного вуглецю. Сажа — аморфний вуглець, продукт неповного згоряння чи термічного розкладання вуглеводнів в неконтрольованих умовах. У великих кількостях її використовують для приготування чорної фарби в поліграфічній і лакофарбовій промисловості. У Франції за часів Карла II виготовляливаксу з використанням сажі.
Слайд #12
ТАНІНИ або Е 181
Тані́ни або тані́ди - група фенольних сполук рослинного походження, що містять велике число гідроксильних груп (-OH).Молярна маса 500—3 000 г/моль. Таніни мають дубильні властивості та характерний в'язівний смак. Дубильна дія заснована на їхній властивості утворювати міцні сполуки з білками, полісахаридами та іншими біополімерати.
Тані́ни або тані́ди - група фенольних сполук рослинного походження, що містять велике число гідроксильних груп (-OH).Молярна маса 500—3 000 г/моль. Таніни мають дубильні властивості та характерний в'язівний смак. Дубильна дія заснована на їхній властивості утворювати міцні сполуки з білками, полісахаридами та іншими біополімерати.
Слайд #13
Е 200… Е 299КОНСЕРВАНТИ
Консерванти - збільшують термін зберігання харчових продуктів шляхом захисту їх від мікробного псування. Нітрити та нітрати натрію – це Е250 і Е251 застосовуються повсюдно.
Консерванти - збільшують термін зберігання харчових продуктів шляхом захисту їх від мікробного псування. Нітрити та нітрати натрію – це Е250 і Е251 застосовуються повсюдно.
Слайд #14
СОРБІНОВА КИСЛОТА або Е 200
Сорбінова кислота застосовується з метою консервації та запобігання пліснявіння безалкогольних напоїв, соків плодовоягідних, хлібобулочних кондитерських виробів (мармелад, джеми, варення, креми), а також зернистої ікри, сирів, напівкопчених ковбас та при виробництві згущеного молока для запобігання його потемніння (перешкоджає розвитку шоколадно-коричневої плісняви). Так само застосовується також для обробки пакувальних матеріалів для харчових продуктів.
Сорбінова кислота застосовується з метою консервації та запобігання пліснявіння безалкогольних напоїв, соків плодовоягідних, хлібобулочних кондитерських виробів (мармелад, джеми, варення, креми), а також зернистої ікри, сирів, напівкопчених ковбас та при виробництві згущеного молока для запобігання його потемніння (перешкоджає розвитку шоколадно-коричневої плісняви). Так само застосовується також для обробки пакувальних матеріалів для харчових продуктів.
Слайд #15
МЕТИЛПАРАБЕН або Е 218
Мети́лпарабе́н, харчова добавка Е218 —консервант, який широко використовується для харчових продуктів і косметики, білий порошок, погано розчинний у воді, добрерозчинний в ацетоні, етиловому спирті, хлороформі, бензені.
Виводиться з сечею у незмінному стані. Є дані про підвищений вміст парабенів в пухлинах при раку грудей. Проте шкідливість парабенів не доведена.
Мети́лпарабе́н, харчова добавка Е218 —консервант, який широко використовується для харчових продуктів і косметики, білий порошок, погано розчинний у воді, добрерозчинний в ацетоні, етиловому спирті, хлороформі, бензені.
Виводиться з сечею у незмінному стані. Є дані про підвищений вміст парабенів в пухлинах при раку грудей. Проте шкідливість парабенів не доведена.
Слайд #16
ЯБЛУЧНА КИСЛОТА або Е 296
Я́блучна кислота́ HOOC-CH(OH)-CH2-COOH — двоосновна органічна оксикарбонова кислота.
Яблучна кислота — проміжний продукт при тканинному диханні, різних типах бродіння. Одержують з плодів горобини і барбарису, застосовують у кондитерському виробництві, у медицині
Я́блучна кислота́ HOOC-CH(OH)-CH2-COOH — двоосновна органічна оксикарбонова кислота.
Яблучна кислота — проміжний продукт при тканинному диханні, різних типах бродіння. Одержують з плодів горобини і барбарису, застосовують у кондитерському виробництві, у медицині
Слайд #17
Е 300… Е 399АНТИОКИСЛЮВАЧІ
Е300 - Е399- Антиокислювачі - збільшують термін зберігання харчових продуктів шляхом захисту їх від псування, викликаного окисленням, наприклад, прогірклість жирів та зміна кольору. В одному харчовому продукті може використовуватися тільки один антиоксидант
Е300 - Е399- Антиокислювачі - збільшують термін зберігання харчових продуктів шляхом захисту їх від псування, викликаного окисленням, наприклад, прогірклість жирів та зміна кольору. В одному харчовому продукті може використовуватися тільки один антиоксидант
Слайд #18
АСКОРБІНОВА КИСЛОТА або Е 300
Аскорбíнова кислотá C6H8O6, відносно проста органічна кислота, яка міститься у свіжих фруктах (яблука, сливи, персики і т.д.) та овочах (морква, капуста, буряк, картопля та ін.).
Аскорбíнова кислотá C6H8O6, відносно проста органічна кислота, яка міститься у свіжих фруктах (яблука, сливи, персики і т.д.) та овочах (морква, капуста, буряк, картопля та ін.).
Слайд #19
ОРТОФОСФАТНА КИСЛОТА або Е 338
О́ртофосфа́тна кислота́ - неорганічна сполука, кислота складу Н3PO4, яка утворює ряд солей ортофосфатів (фосфатів). За кімнатної температури є білою кристалічною речовиною, а при нагріванні до 42,35 °C перетворюється на безбарвну в'язку рідину.
О́ртофосфа́тна кислота́ - неорганічна сполука, кислота складу Н3PO4, яка утворює ряд солей ортофосфатів (фосфатів). За кімнатної температури є білою кристалічною речовиною, а при нагріванні до 42,35 °C перетворюється на безбарвну в'язку рідину.
Слайд #20
БУРШТИНОВА КИСЛОТА або Е 363
Буршти́нова кислота́, янта́рна кислота́, сукцина́т (бутандіова кислота, етан-1,2-дикарбонова кислота) НООССН2СН2СООН — органічна двохосновна насичена карбонова кислота.
Бурштинову кислоту та її похідні використовують для синтезу деяких барвників, інсектицидів, пластма,ароматичних сполук, лікарських засобів
Буршти́нова кислота́, янта́рна кислота́, сукцина́т (бутандіова кислота, етан-1,2-дикарбонова кислота) НООССН2СН2СООН — органічна двохосновна насичена карбонова кислота.
Бурштинову кислоту та її похідні використовують для синтезу деяких барвників, інсектицидів, пластма,ароматичних сполук, лікарських засобів
Слайд #21
Е 400 І ДАЛІСТАБІЛІЗАТОРИ.ЕМУЛЬГАТОРИ
Е400 - Е499- Стабілізатори - зберігають потрібну консистенцію продукту. Загущувачі - підвищують в'язкість продукту. Практично завжди їх додають в продукти зі зниженою жирністю – майонези і йогурти. Густа консистенція створює ілюзію «якісного продукту».
Е400 - Е499- Стабілізатори - зберігають потрібну консистенцію продукту. Загущувачі - підвищують в'язкість продукту. Практично завжди їх додають в продукти зі зниженою жирністю – майонези і йогурти. Густа консистенція створює ілюзію «якісного продукту».
Слайд #22
АЛЬГІНОВА КИСЛОТА або Е 400
Альгінова кислота нерозчинна у воді і в більшості органічних розчинників. 1 частина альгінової кислоти адсорбує 300 масових частин води, що обумовлює її застосування як загусника.
Альгінова кислота нерозчинна у воді і в більшості органічних розчинників. 1 частина альгінової кислоти адсорбує 300 масових частин води, що обумовлює її застосування як загусника.
Слайд #23
КАМЕДЬ РІЖКОВОГО ДЕРЕВА або Е 410
Камедь (або ґлей) бобів ріжкового дерева (Е410) — харчова добавка, відноситься до групи стабілізаторів.
В'язкість 3100. Розчиняється тільки в гарячій воді (повне розчинення при 85 °C), але існують модифікації, що розчиняються в холодній воді. Сильний синергіст, здійснює вплив на функціональні властивості інших колоїдів. Зберігає і передає смак різних ароматів в продукті.
Камедь (або ґлей) бобів ріжкового дерева (Е410) — харчова добавка, відноситься до групи стабілізаторів.
В'язкість 3100. Розчиняється тільки в гарячій воді (повне розчинення при 85 °C), але існують модифікації, що розчиняються в холодній воді. Сильний синергіст, здійснює вплив на функціональні властивості інших колоїдів. Зберігає і передає смак різних ароматів в продукті.
Слайд #24
МАНІТОЛ або Е 421
Маніто́л, маніт або гексан-1,2,3,4,5,6-ол (C6H8(OH)6) — шестиатомний спирт, що міститься в багатьох рослинах. Манітол і його похідні використовуються для отримання смол, лаків, вибухових речовин, в харчовій промисловості (харчова добавка Е421), в парфумерії і в медицинію
Маніто́л, маніт або гексан-1,2,3,4,5,6-ол (C6H8(OH)6) — шестиатомний спирт, що міститься в багатьох рослинах. Манітол і його похідні використовуються для отримання смол, лаків, вибухових речовин, в харчовій промисловості (харчова добавка Е421), в парфумерії і в медицинію
Слайд #25
Правда життя
Проблема в тому, що не всі харчові добавки, що використовуються в промисловості, добре вивчені. Окремі добавки можуть заважати дії лікарських препаратів. Глутамат натрію негативно впливає на головний мозок, погіршує стан хворих на бронхіальну астму, призводить до руйнування сітківки ока та глаукому.
Проблема в тому, що не всі харчові добавки, що використовуються в промисловості, добре вивчені. Окремі добавки можуть заважати дії лікарських препаратів. Глутамат натрію негативно впливає на головний мозок, погіршує стан хворих на бронхіальну астму, призводить до руйнування сітківки ока та глаукому.
Слайд #26
Висновок
Уважніше читати написи на етикетках. Не дивлячись, цілком можна купити крохмаль зі смаком, запахом і кольором ковбаси. Деякі добавки шкідливі тільки у великих кількостях але, канцерогени мають властивість - накопичуватися в організмі. Так що, з часом це дасть про себе знати. Будь-яка модифікація продуктів робить їх потенційно небезпечними для здоров'я. Вживання синтетичних підсилювачів смаку та кольору - це обман власного організму.
Вживати екологічно чисті продукти - свіжі сирі овочі, фрукти та ягоди. Не купувати продукти з великим терміном зберігання, зазначеним на етикетці - ознака того, що там багато консервантів.
Уважніше читати написи на етикетках. Не дивлячись, цілком можна купити крохмаль зі смаком, запахом і кольором ковбаси. Деякі добавки шкідливі тільки у великих кількостях але, канцерогени мають властивість - накопичуватися в організмі. Так що, з часом це дасть про себе знати. Будь-яка модифікація продуктів робить їх потенційно небезпечними для здоров'я. Вживання синтетичних підсилювачів смаку та кольору - це обман власного організму.
Вживати екологічно чисті продукти - свіжі сирі овочі, фрукти та ягоди. Не купувати продукти з великим терміном зберігання, зазначеним на етикетці - ознака того, що там багато консервантів.
Слайд #27
Дякуємо за увагу!
