Презентація на тему «Изучение состава чипсов и их влияние на организм человека»

«Изучение состава чипсов и их влияние на организм человека»
Выполнила: ученица 11-А класса,
Кудрявцева Анна
Руководитель: Савицкая Е. В.

«Изучение состава чипсов и их влияние на организм человека»
Выполнила: ученица 11-А класса,
Кудрявцева Анна
Руководитель: Савицкая Е. В.

Цель работы:
Изучить состав чипсов
и их влияние на здоровье человека.

Гипотеза:
Чипсы - лакомство или яд? Опасны ли они?
Актуальность работы
Заключается в том, что в настоящее время школьники много времени проводят в учебном заведении, но не питаются полноценно. Привыкшие к постоянным перекусам, взрослые и дети не собираются отказываться от высококалорийной порции удовольствия. Проблема здоровой еды довольно распространена в современном обществе.

Приготовление водной вытяжки для качественного определения растворимых компонентов.
Мы раскрошили 4 ломтика чипсов и перенесли крошки в химический стакан. Добавили 35 мл дистиллированной воды. Нагреваем химические стаканы на электрической плитке.

Охлаждаем растворы и отделяем воду от чипсов, профильтруем образовавшуюся смесь, с помощью фильтровальной бумаги.
Полученный фильтрат использовали для дальнейших опытов.

Определение содержания масла.
Кладем большой чипс каждого образца на фильтровальную бумагу и сгибаем её пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удаляем кусочки чипса с фильтровальной бумаги и посмотрим на бумагу на свет.
Чем больше жира содержит продукт, тем больше размер пропускающего свет пятна.

Определение крахмала
Для определения крахмала взяли образцы чипсов, капнули на каждый несколько капель 3%-ного спиртового раствора йода. Затем налили в пробирку 1-2 мл вытяжки и добавили 2-3 капли 3%-ного спиртового раствора йода. Из-за содержания в чипсах крахмала при добавлении 3%-ного спиртового раствора йода появилось тёмно-синее окрашивание.

Качественное определение катионов натрия.
Половину полученного в опыте фильтрата поместили в чашку для выпаривания и выпарили досуха. В сухой остаток погружали медную проволоку со спиралью на конце, которую затем вносили в несветящееся пламя спиртовки

Качественное определение хлорид-ионов.
Наливали в пробирку 1-2 мл водной вытяжки и добавляли 3-5 капель 1%-ного раствора нитрата серебра, а затем 1-2 мл раствора азотной кислоты.
NaCI + AgNO3 = NaNO3 + AgCI↓
При добавлении к водной вытяжке 1%-ного раствора нитрата серебра образовались белые творожистые осадки AgCl↓ – не растворимый в азотной кислоте. По этому признаку можно сделать заключение о присутствии в растворе хлорид – ионов:
Ag+ + Cl־ → AgCl↓

Исследуя чипсы, мы выяснили, что в их состав входят пищевые добавки разрешенные в России, но запрещенные в других странах.
Таблица 1. Пищевые добавки, разрешенные в Украине, но запрещенные в других странах.
Номер добавки
Название
Чем опасна
Е 330
Лимонная кислота
Ракообразующий
Е 341
Ортофосфат кальция
Расстройство желудка
Е 621
Глутомат натрия
Может вызвать аллергию, запрещен в детском питании
Е 627
Инозиат натрия
Расстройство кишечника
Е 631
Гуанилат натрия
Расстройство кишечника
Е 635
Рибонуклеотид
Расстройство кишечника
Е132
Индигокармин
Аллергические реакции
Е214, Е215, Е218, Е219
Консерванты на основе гидроксибензойной кислоты
Аллерген
Е563
Синтетический силикат магния
Возможно токсическое действие
E952 ***
Цикламовая кислота и её натриевые, калиевые и кальциевые соли.
Является канцерогеном, вызывающим раковую болезнь.
Е211 ***
Бензоат натрия
Аллергические реакции
E338 ***
Ортофосфорная кислота
Вызывает раздражение глаз и кожных покровов.

Таблица 2. Содержание пищевых добавок, жиров и энергетической ценности.
Lay`S
Московский
Картофель
Estrella
Cheetos
Prinples
Жиры
30 г
35,60 г
28,5 г
20 г
32 г
Крахмал
(углеводы)
53 г
47,20 г
53,2
7,6 г
52 г
Энергетическая ценность
510 ккал
528 ккал
500 ккал
502 ккал
514 ккал
Пищевые добавки
Е330,
Е261
Е621, Е330
Е621,Е627
Е330,Е307
Е621, Е330
Е621,Е627, Е471
Предпочтения
27
3
12
3
6

Результаты исследований
Проделанная работа показала, что больше всего жира содержится в образцах «Московский картофель» и «Estrella». Меньше всего в чипсах «Pringles» .
Большое содержание крахмала содержится в образцах «Сheetos» и «Pringles» Меньше всего в образцах “Lay`s” «Московский картофель» «Estrella» . Наличие крахмала в составе указано только в чипсах «Сheetos» и «Pringles» .
В результате определения на содержание катионов натрия, мы наблюдали окрашивание пламени спиртовки. Это катионы натрия придают пламени жёлтый цвет.
Наблюдения при проведении качественной реакции на обнаружение ионов Cl- показали: в образце “Lay`s”выпало больше всего белого осадка. В чипсах «Estrella» и «Pringles» осадок выпал одинаковый, значит хлорида натрия в них примерно поровну. В образцах «Московский картофель» и «Сheetos» раствор стал мутным, но осадок выпал небольшой, значит они содержат меньше соли, в отличие от других образцах.

Выводы
На основании результатов исследований сделаны следующие выводы:
1. Чипсы очень калорийный продукт, о чем свидетельствует пищевая ценность продукта более 500 ккал.
2. Надо не забывать, что чипсы – фастфуд. А фастфуд – очень калорийная и жирная пища, которая очень вредит нашему здоровью. В результате исследований, оказалось, что наибольшее количество жира содержат чипсы- «Estrella» и «московский картофель».
3. В чипсах Lay`S содержится достаточно большое количество поваренной соли.
4. Чипсы не замена нормальной пище.