Презентація на тему «Жири» (варіант 15)

"Жири. Їх роль в огранізмі
людини."
Презнтація з хімії
на тему
Підготувала:
учениця 11 класу
Придьма Аліна

Жири
-це естери трьохатомного спирту гліцерину та вищих карбонових кислот. Загальна назва таких сполук —тригліцериди.

Жири
-це естери трьохатомного спирту гліцерину та вищих карбонових кислот. Загальна назва таких сполук —тригліцериди.

Жири
За походженням
Рослинні жири
Тваринні жири
Комбіновані жири
Тверді
Рідкі (олії)
Тверді (найчастіше називають-салом)
Рідкі (олії)

Органічні речовини, що називаються жирами містяться у тваринних і рослинних організмах. Тому за походженням вони діляться на тваринні і рослинні, які в свою чергу підрозділяються на тверді і рідкі.Рідкі жири інколи називають жирною олією, щоб диференціювати їх від мінеральних і ефірних олій. Найчастіше, рідкі жири називають просто олією.Тверді жири тваринного походження часто називають салом.  Деякі тверді тваринні і рослинні жири називають маслами: коров'ячий молочний жир і масло бобів какао. Жири тваринного походження мають при кімнатній температурі, як правило, тверду консистенцію, а риб'ячий жир та більшість рослинних жирів — рідку. З рослинних жирів твердими є масло какао та пальмове масло.Рідкі жири тваринного походження добуваються майже лише з морських тварин та риб, і їх підрозділяють в залежності від кількості в них холестерину. Рослинні жири бувають рідкими (соняшникова, бавовникова, соєва, ріпакова, кукурудзяна олії і ін.) та твердими (кокосове, пальмове,масло-какао тощо)

Органічні речовини, що називаються жирами містяться у тваринних і рослинних організмах. Тому за походженням вони діляться на тваринні і рослинні, які в свою чергу підрозділяються на тверді і рідкі.Рідкі жири інколи називають жирною олією, щоб диференціювати їх від мінеральних і ефірних олій. Найчастіше, рідкі жири називають просто олією.Тверді жири тваринного походження часто називають салом.  Деякі тверді тваринні і рослинні жири називають маслами: коров'ячий молочний жир і масло бобів какао. Жири тваринного походження мають при кімнатній температурі, як правило, тверду консистенцію, а риб'ячий жир та більшість рослинних жирів — рідку. З рослинних жирів твердими є масло какао та пальмове масло.Рідкі жири тваринного походження добуваються майже лише з морських тварин та риб, і їх підрозділяють в залежності від кількості в них холестерину. Рослинні жири бувають рідкими (соняшникова, бавовникова, соєва, ріпакова, кукурудзяна олії і ін.) та твердими (кокосове, пальмове,масло-какао тощо)

Фізичні властивості жирів
Рідкі і тверді;
Легкоплавкі;
Не мають сталої температури плавлення;
Нерозчинні у воді;
Розчиняються в бензині;
Не киплять;
При нагріванні розкладаються;

Жирно-кислотний спектр жирів різноманітний. У рослинному й тваринному світі налічується близько 1300 видів жирів, але елементний склад їх відносно мало коливається й дорівнює в середньому,%:С — 76 — 79, Н — 11 — 13 і О — 10 — 12.Шляхом гідролізу (омилення) жири легко розщеплюються на гліцерин і жирні кислоти, причому різні кислоти проявляють неоднакову стійкість до дії високих температур і мікроорганізмів. Так, насичені жирні кислоти досить стійкі не тільки при звичайних температурах, але й при нагріванні навіть до 400 °C вони важко втрачають свою карбоксильну групу й не розкладаються.Досить стійкими є й ненасичені жирні кислоти з одним подвійним зв'язком (типу олеїнової).

Ненасичені кислоти із двома й більшим числом подвійних зв'язків менш стійкі; вони окислюються, твердіють, стають темними, набирають неприємного запаху. На це потрібно звертати увагу при використанні їх. Вони легко окислюються й полімеризуються, а при нагріванні до 300 °C розпадаються з розривом вуглецевого ланцюга й утворенням суміші насичених і ненасичених вуглеводнів жирного ряду.Для хімічної характеристики жирів й інших ліпідів визначаються температура плавлення й числа — йодне, омилення й кислотності.

Функції жирів:
Енегретична
Запасна
Транспортна
Харчова
Регуляторна
Структурна
Термоізоляційна
Амортизаційна

 Жири - важливий продукт харчування людини. Жири становлять головний компонент таких продуктів харчування, як вершкове масло, рослинні олії, маргарин, смалець. Багато жирів міститься у свинячому салі та у сирі.    Значення жирів у харчуванні різноманітне. Недостатнє надходження жирів у їжу негативно впливає на різні види обміну речовин, функціональний стан окремих органів і систем і, у підсумку, на працездатність і опірність організму несприятливим чинникам навколишнього середовища, у тому числі інфекційним агентам. Недостатня енергетична цінність раціонів харчування призводить до виснаження жирових депо у підшкірній основі.

Організм людини використовує жирні кислоти у процесі життєдіяльності: від побудови клітинних мембран до виконання ключових функцій усіх органів.
Мозок. 60% мозку складається з жирів, які відіграють надзвичайно важливу роль у здійсненні його основних функцій: здатності до навчання та пам'яті. Жири особливо корисні для вагітних жінок, оскільки є основним джерелом розвитку мозку ембріона.
Клітини. Жирні кислоти беруть участь у побудові клітинних мембран та допомагають їм залишатись еластичними та гнучкими.
Серце. 60% енергії, яку споживає серце, генерується через спалювання жирів. Окремі жири також беруть участь у збереженні серцебиття у звичному ритмі.
Нерви. Саме жири формують матеріал, який захищає нерви, ізолює електричні імпульси та прискорює їх передачу.
Легені. Потребують високої концентрації насичених жирів, які забезпечують їхню роботу, оберігаючи від деформації.
Органи травлення. Жири уповільнюють процес травлення, щоб організм мав змогу засвоїти якомога більше поживних речовин.
Інші органи. Жири утворюють навколо органів жирову подушку, яка захищає їх від пошкоджень.
Імунна система. Жири заспокоюють запалення, беруть участь в обміні речовин та допомагають імунній системі залишатися здоровою та функціональною.

Організм людини використовує жирні кислоти у процесі життєдіяльності: від побудови клітинних мембран до виконання ключових функцій усіх органів.
Мозок. 60% мозку складається з жирів, які відіграють надзвичайно важливу роль у здійсненні його основних функцій: здатності до навчання та пам'яті. Жири особливо корисні для вагітних жінок, оскільки є основним джерелом розвитку мозку ембріона.
Клітини. Жирні кислоти беруть участь у побудові клітинних мембран та допомагають їм залишатись еластичними та гнучкими.
Серце. 60% енергії, яку споживає серце, генерується через спалювання жирів. Окремі жири також беруть участь у збереженні серцебиття у звичному ритмі.
Нерви. Саме жири формують матеріал, який захищає нерви, ізолює електричні імпульси та прискорює їх передачу.
Легені. Потребують високої концентрації насичених жирів, які забезпечують їхню роботу, оберігаючи від деформації.
Органи травлення. Жири уповільнюють процес травлення, щоб організм мав змогу засвоїти якомога більше поживних речовин.
Інші органи. Жири утворюють навколо органів жирову подушку, яка захищає їх від пошкоджень.
Імунна система. Жири заспокоюють запалення, беруть участь в обміні речовин та допомагають імунній системі залишатися здоровою та функціональною.

Дякую за увагу!

Джерела інформації:
http://uk.wikipedia.org/wiki/Жири
http://ua-referat.com/Жири
http://organic.ua/uk/lib/979-zdorove-harchuvannja-abo-vsja-pravda-pro-zhyry-u-produktah-harchuvannja
http://school.xvatit.com/index.php?title=Жири._Склад_жирів,_їх_утворення._Гідроліз_та_гідрування_жирів._Жири_у_природі._Біологічна_роль_жирів
http://pidruchniki.ws/13000611/meditsina/fiziologo-gigiyenichna_rol_zhiriv_zhirnih_kislot_naslidki_nadlishku_nestachi_harchovomu_ratsioni